Modo de preparo:
1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns
segundos para quebrar os grãos. Cuidado para não esmigalhar.
2. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por
no mínimo 12 horas.
3. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas
as cascas que se desprendem dos feijões.
4. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob água corrente
e continue retirando “o olhinho” e o restante das cascas. Retire o máximo
possível. Reserve.
5. Descasque as cebolas. Corte em pedaços. Reserve.
6. Num processador, coloque os feijões e as cebolas. Bata por 3 minutos, ou
até obter uma pasta lisa e uniforme.
7. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande
e funda.
8. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique
de volume. Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a
fermentação.
9. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média
e leve ao fogo alto para esquentar.
10. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres
com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato
de bolinho.
11. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
12. Regule a temperatura do óleo. Se for necessário, abaixe a chama do fogo
para que o óleo não queime.
13. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
14. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Coloque o camarão seco
dentro do acarajé e feche.
15. Sirva a seguir.
